Exemple de menus

Nous vous présentons différentes propositions que nous avons été amenés à confectionner jusqu'à ce jour, cela vous renseignera sur ce que l'on peut vous proposer, ces dernières ne sont pas contractuelles et selon vos désirs, votre budget, la saison, les produits frais disponibles et le nombre de personnes, nous attacherons une attention toute particulière pour étudier votre demande et organiser votre évènement.

Budget menu entre 38.- et 45.-

Risotto safrané aux moules et crevettes, tuile au parmesan
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Profiteroles glace vanille- café, sauce chaude au chocolat

Joue de bœuf mijotée au gamay et mousseline de pommes de terre
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Crumble pommes myrtilles, glace vanille Bourbon

Soupe de courge, huile d'olive aux arômes de truffes blanches et lard croustillant
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Filet de féra du lac poêlé à la Grenobloise, palet de pommes boulangères

Verrine d'avocat à la coriandre et crevettes sauvages
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Fricassée de joue de porc à la Genevoise, gratin de pomme de terre à la crème

Budget menu entre 58.- et 65.-

Gourmandise de saumon, vinaigrette aux chanterelles
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Jarret de porc au sel caramélisé au miel de sapin, cassoulet de coco
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Strudel aux pommes, glace au pain d'épices

Feuillantine de longeole au fenouil, pomme tiède et corolle de mâche
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Tournedos de truite de mer aux morilles, riz sauvage et pois gourmand
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Verrine d'ananas confite et mousse chocolat blanc, glace menthe chocolat

Chaud- froid de crabe, émulsion au gingembre et citronnelle
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Pièce de veau rôtie au four, jus à la sauge et parmesan
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Salade d'agrumes au grand marnier et amandes grillées, glace au calisson d'Aix

Foie gras de canard au torchon, pain aux figues et noisettes
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Filet de dorade raidi à l'huile d'olive, jus vinaigré aux chanterelles
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Croustillant caramélisé de pêche de vigne sanguine rôtie, crème légère pistachée et sa glace au vin jaune

Budget menu entre 65.- et 75.-

Feuillantine de Noix de saint jacques poêlées, fricassée de poireaux aux cèpes
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Jambonnette de volaille fermière farcie et mijotée au chardonnay, mousseline de carotte au beurre salé
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Pain perdu à la cannelle et gros sucre, glace aux brisures de marrons confits

Tartare de thon sanglé sur glace vive à l'huile d'olive et ciboulette
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Magret de canard rôti Suzette, pommes fondantes au safran
fricassée de haricots aux oignons confits
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Blanc mangé aux fruits rouges, petite salade de fraises

Ris de veau aux artichauts et morilles
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Filet de loup de mer aux coquillages et tagliatelles fraîches et ruban de légumes
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Ananas caramélisé, mœlleux tiède, et sa glace au lait d'amande

Budget menu entre 80.- et 105.-

Salade de mâche, ses oeufs au plat aux truffes, tartine de pain grillé et foie gras
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Bar de ligne poêlé à l'huile d'olive et carcciofini en barigoule
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Tarte fine aux pommes Reinette, glace vanille Bourbon

Gourmandise de tourteau, vinaigrette aux couteaux
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Filet de boeuf Simmental sauce vin rouge, sa tartine de moelle à la fleur de sel
mesclun d'herbettes
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Fondant au chocolat, sorbet framboise

Chaud froid de foie gras de canard, pain aux figues et noisettes, marmelade d'oranges amères
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Carré et noisettes d'agneau d'Ecosse rôti au four, fricassée de pommes de terre nouvelles aux cébettes et gratin de blettes
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Bonbon croustillant au reblochon fondant, vinaigrette aux pignons grillés
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Carpaccio de pamplemousse au miel, sorbet orange sanguine

Budget menu entre 110.- et 145.-

Risotto aux langoustines et coquillages, émulsion aux langues d'oursin
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Filet de rouget raidi sur peau à l'huile d'olive, coulis de bouillabaisse
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Carré de veau au four, pommes mousseline au jus
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Raviole d'ananas au praliné croustillant, nougat glacé et petits fruits

Velouté de homard et sa tartine
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Aiguillette de Saint-pierre en saltimbocca
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Demi pigeon de Bresse, jus aux béatilles et crêpe Vonnassienne
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Pomme lardée rôtie au four, gorgonzola et corolle de mâche
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Cerises Jubilée et son clafoutis, glace vanille

Budget menu entre 150.- et 180.-

Tartare de bar de ligne aux huîtres sanglé sur glace vive à l'huile d'olive de Toscane et agrumes
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Cassolette de homard Breton au mousseux de fèves et tomme de Savoie
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Filet mignon de veau, gratin de cardons du Genevois truffé
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Roquefort et figue rôti au porto, pain aux figues et noisettes
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Poire pochée au vin doux épicé, glace pain d'épice