DAVID FELISAZ

OBJECTIF

Apporter mon expérience, et un nouveau dynamisme au Café Papon

• En exploitant mes connaissances:
De gestion, d'organisation, de créativité, de contact et d'écoute: tant avec les clients, l'équipe de travail, que les fournisseurs; ceci dans l'intérêt commun de faire progresser la structure.

• En restant fidèle aux valeurs essentielles suivantes:
Constance, dynamisme, simplicité, discrétion, attitude positive, sens de l'engagement.

EXPERIENCE PROFESSIONNELLE
Depuis 2005 Café Papon,
De Juillet 1996 à Décembre 2004HOTEL des BERGUES*****, Genève

Chef de cuisine Exécutif
Encadrement de l'équipe de cuisine constituée de 22 personnes, supervision de l'équipe de stewarding 13 personnes.
Organisation de la structure,responsable de la formation, du maintient des standards, de la gestion des achats relatifs à la nourriture impliquant le contrôle de la qualité et des prix d'achat. Elaboration des cartes pour les différents restaurants, suivi des banquets, 10 à 400 couverts(déjeuners présentation, dîners, buffets, mariages, cocktails). Mise en place d'un plan d'action d'hygiène, suivi de formation de 1er secours, formation pour maître d'apprentissage, programme de formation Commitment to Excellence.
Impliqué dans le milieu professionnel, les relations avec les clients, la presse, la radio, la télévision; les achats de nouvelles vaisselles, de matériel cuisine. Participation à un programme Team Building (ADVITAM) avec les cadres de l'hôtel. Récompensé par l'Académie de l'Hospitalité et Sciences Américaines et reçoit le Five Star Diamond Award. Suite à diverses promotions: découverte de la cuisine italienne, marocaine, indienne et libanaise.

  • De Mars 1992 à Juin 1996 HOTEL du RHONE*****, Genève
  • De Septembre 1990 à Décembre 1991 : HILTON PARK LANE ***** , Genève
  • De Septembre 1989 à Septembre 1990 MANSION HOUSE, Londres