Les mets incontournables

Malgré le rythme incessant du changement des cartes, certains produits sont très souvent présents sur notre carte et deviennent des incontournables :

  • Le foie gras de canard au torchon ou poêlé
  • Le pavé de foie de veau en persillade
  • Les ris de veau (meunière aux câpres, aux morilles fraiches et artichauts, à la crème façon vol au vent, au miel de curry et croquant de pommes vertes)
  • Les rognons de veau (rôtis entiers dans leur graisse sapide et croustillante ou en fricassée à la moutarde de Meaux et aneth)
  • Le hachis Parmentier de queue de bœuf aux cèpes
  • La choucroute de Noël (cuisse de canard confite et foie gras poêlé)
  • Les quenelles de brochet, sauce crustacés
  • Les gambas géantes sauvages
  • Les filets de perche meunière (de Juin à Septembre)
  • L'épaule d'agneau de lait des Pyrénnée (Mars-Avril)